« Mon saumon à l’oseille »

proposé par Marie Agullo

4 pavés de saumon, un bouquet d’oseille, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, 20 cl de crème fraîche liquide.   Couper l’oseille et l’équeuter, la laver,  la ciseler en rubans larges et la jeter dans la poêle, sans rien. Elle change son vert cru en brun, tandis que la cuiller de bois la retourne sur le feu. La laisser rendre et sécher toute son eau. Elle est alors cuite. La mettre dans une casserole, à fond épais, et la mélanger avec la crème salée et poivrée pour obtenir une sauce onctueuse. Eviter de la faire bouillir. La réchauffer doucement au moment de servir. Faire rôtir les pavés de saumon dans une cuiller d’huile d’olive, à la poêle, côté peau dessous. Les retourner lorsque la peau a formé une croûte. Enlever cette croûte de peau. . Laisser blondir l’autre face. Les retourner. Les saler  et les poivrer au moulin. Laisser cuire les pavés à feu doux, sous couvercle, peu de temps, pour garder le poisson moelleux à cœur. Quand la deuxième face est dorée, retourner encore les pavés pour colorer le côté dont on a enlevé la peau. Quand les pavés sont d’une belle couleur orangée, cuivrée par le feu de l’huile brûlante, ils sont cuits. Les servir, nappés de crème à l’oseille, accompagnés de pâtes fraîches.

« Mon Tajine de Veau aux citrons confits »

proposé par Dalie

1 kg de veau ( genre blanquette), 2 ou 3 citrons confits, 4 oignons ( taille moyenne), du gingembre, du curcuma, du safran, coriandre et persil frais.  On peut utiliser un tajine ( vrai, un électrique), une cocotte en fonte ou un faitout. ( ça fait tout, techniquement…) A savoir : un tajine, c’est comme un bourguignon, c’est meilleur préparé la veille. Faire revenir à vif ( huile d’olive)  le veau  pour qu’il soit doré. Pendant ce temps, couper finement vos oignons. Si les oignons sont trop gros, c’est vulgaire et cela ne fait pas une bonne sauce au tajine. Ajouter les oignons au veau. Puis le gingembre. Pour la quantité, j’ai un truc : je recouvre d’une fine couche toute la viande. Ajouter une cuillère à café de curcuma, une pincée de safran. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter. Surveiller pour éviter l’évaporation de l’eau et surtout de brûler le tajine. Quand la viande est fondante, ajouter les citrons confits,  et l’équivalent de deux cuillères à soupe de persil ET de coriandre. Laisser mijoter à feu doux. Si vous avez réussi votre tajine et si donc vous souhaitez prendre époux ou épouse : il faut que la viande soit très, très tendre. La sauce épaisse et nappée. On peut ajouter aussi en fin de cuisson des olives à tajine. Servir avec du pain marocain. Ou pour donner une couleur asiatique ou réunionnaise, avec du riz. Sacrilège, mais pourquoi, pas…. Pour les amateurs, peut être servi avec un bon Bourgogne ou un Côtes du Rhône rouge…

« Ma tarte aux abricots »

proposé par Marie Agullo

La joue rougie des enfants, quand ils reviennent du soleil, me font dire chaque fois qu’ils ont le teint doré comme des abricots bien mûrs. Je n’ai pas résisté au plaisir de la première cueillette à l’étal du marchand de fruits. Un rien d’avance sur la saison, c’est vrai, mais la musique des cuivres est assourdissante. Marie Agullo   Faire une pâte sablée en mélangeant 100 grammes de beurre mis à la température de la pièce, avec 200 grammes de farine fluide, deux cuillers à soupe de sucre et une coulure de sel fin, en égrenant bien le mélange du bout des doigts. Creuser un puits. Y jeter un œuf entier. Toujours avec la main, remuer la pâte en cercles concentriques jusqu’à obtenir, rapidement, une  boule jaune et lisse, prête à s’aplatir sous le rouleau à pâtisserie, sur le marbre fariné. La poser dans la tôle à tarte. Recouvrir le fond de pâte crue avec un mélange de 60 grammes de poudre d’amandes et un peu de sucre. Laver et couper les abricots en quatre en enlevant les noyaux. Les déposer en rosace en partant du bord extérieur et en mettant le côté peau au-dessous. Battre un œuf entier avec 100 grammes de sucre ou un peu plus selon l’acidité des fruits. Verser en ruban sur les fruits. Cuire au  four (200 degrés) en surveillant la dorure. Quand la tarte a pris son beau teint de cuivre, elle est à goûter !

« Mon vin de noix »

proposé par Marie Agullo

Les découvertes. Le vent du printemps me souffle cet air dans l’oreille et je revois le noyer de mon père, la dernière cueillette que nous avons partagée. J’ai gardé dans une boîte transparente quelques noix jamais ouvertes, trésor et secret de la mémoire… Ma mère m’a donné cette recette de vin doux bourbonnais dont j’ai éclairci la couleur par le mélange rouge et rosé des vins du soleil algérien, le Sidi Brahim. Il faut cueillir 15 noix vertes entre la Saint Jean et le 1^er juillet c’est-à-dire entre la fête de la musique et le début des vacances. C’est important de respecter cette durée car c’est le moment parfait pour que les fruits verts et tendres encore, révèlent leur lait lorsqu’on les coupe au couteau, en rondelles. Il faut ensuite trouver un beau récipient de verre transparent pour ne rien perdre du spectacle de leur macération pendant quarante jours, dans : –         Deux litres de Sidi Brahim rouge et deux litres de Sidi Brahim rosé ; –         50 cl d’alcool pur et 50 cl d’eau ; –         1 kilo de sucre. Quarante jours plus tard, c’est le moment de filtrer le mélange  et de mettre en bouteilles le joli vin,  à boire très frais pour réchauffer l’ambiance  de vos apéritifs. Il se garde longtemps et vous pouvez donc le boire avec modération pour faire durer le plaisir.

« Immortelle Vénus, fille de Jupiter, toi qui sièges sur un trône brillant et qui sais habilement disposer les ruses de l’amour, je t’en conjure, n’accable point mon âme sous le poids des chagrins et de la douleur. Mais plutôt viens à ma prière comme tu vins autrefois, quittant le palais de ton père et descendant sur ton char doré. Tes charmants passereaux t’amenaient de l’Olympe à travers les airs qu’ils agitaient de leurs ailes rapides. Dès qu’ils furent arrivés, ô déesse ! tu me souris de ta bouche divine ; tu me demandas pourquoi je t’appelais ; quels tourments ressentait mon cœur, en quels nouveaux désirs il s’égarait ; qui je voulais enchaîner dans les liens d’un nouvel amour : « Qui oserait te faire injure, ô Sappho ! S’il te fuit aujourd’hui, bientôt il te recherchera ; s’il refuse aujourd’hui tes dons, bientôt il t’en offrira lui-même s’il ne t’aime pas aujourd’hui, il t’aimera bientôt lors même que tu ne le voudrais plus. »
O viens, viens donc aujourd’hui, déesse, me délivrer de mes cruels tourments ! Rends-toi aux désirs de mon cœur ! Ne me refuse pas ton secours tout-puissant ! » Sappho – Σαπφώ

« II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n’était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n’existait plus pour moi, quand un jour d’hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j’avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d’abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse : ou plutôt cette essence n’était pas en moi, elle était moi. J’avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D’où avait pu me venir cette puissante joie ? »

Mon sorbet à la framboise

proposé par Gustave Launay – 10 ans

Ingrédients

400 g de framboises

150 g de sucre.

Mettre les 150 g de sucre dans une casserole avec 125 ml d’eau. Il faut que ça fasse un sirop. Mettre le sirop un peu refroidi avec les 400 g de framboises dans un saladier. Mixer le tout, il faut qu’il n’y ait aucun morceau. Mixer une minute vingt secondes environ. Tout mettre dans la sorbetière. Faites la marcher pendant quarante minutes.

« Voilà ce qu’on peut obtenir au cabaret, je dis dans les meilleurs: une daube de bœuf où la gelée ne sente pas la colle, et où le bœuf ait pris le parfum des carottes, c’est admirable! Permettez-moi d’y revenir, ajouta-t-il en faisant signe qu’il voulait encore de la gelée. je serais curieux de juger votre Vatel maintenant sur un mets tout différent, je voudrais, par exemple, le trouver aux prises avec le bœuf…  » Marcel Proust A l’ombre des jeunes filles en fleur.

« C’est le moment de s’arracher de la terre pour les carottes du jardin et de se cacher sous le sable pour durer plus longtemps en s’adoucissant… » Marie Agullo

Colette Les vrilles de la vigne

« Viens, toi qui l’ignores, viens que je te dise tout bas : le parfum des bois de mon pays égale la fraise et la rose ! Tu jurerais, quand les taillis de ronces y sont en fleurs, qu’un fruit mûrit on ne sait où –là-bas, ici, tout près- un fruit insaisissable qu’on aspire en ouvrant les narines. Tu jurerais, quand l’automne pénètre et meurtrit les feuillages tombés, qu’une pomme trop mûre vient de choir, et tu la cherches et tu la flaires, ici, là-bas, tout près…  »

« Emmenez les enfants, avec leurs petits seaux cueillir les mûres. S’ils ne se barbouillent pas le museau tout le long de la promenade, en rentrant, vous pourrez leur donner une tarte. »

« – Ma fille, où il y a des femmes, il y a des claques. C’est napoléon qui a dit ça, je crois… Lave-toi avec de l’eau salée. Excellent, l’eau salée, pour ces bobos. Va, tu en recevras d’autres, et ne te plains pas, tant que tu n’auras rien de cassé… Tu sais, je m’invite, j’ai vu un gigot. » Zola Nana

La pomme de terre selon Diderot dans La grande Encyclopédie en 1765!

 » Cette racine de quelque manière qu’on l’apprête est fade et farineuse. Elle ne saurait être comptée parmi les aliments agréables; mais elle fournit un aliment abondant et assez salutaire aux gens qui ne demandent qu’à se sustenter. On reproche avec raison à la pomme de terre d’être venteuse : mais qu’est-ce que des vents pour les organes vigoureux des paysans et des manœuvres?  »

Mon cabillaud à l’ail

proposé par Marie Agullo

Poêlez  quatre dos de cabillaud dans un peu d’huile d’olive. Retournez-les, poivrez-les et salez-les. Ne les laissez pas cuire plus de 6 minutes pour qu’ils ne se dessèchent pas. Réservez-les au chaud. Dans une autre poêle, jetez dans deux ou trois cuillers d’huile d’olive, les gousses d’une demi tête d’ail frais, chaque gousse étant épluchée et émincée. Surveillez la couleur. Quand elles sont blondes, on les retire et on les pose en écailles sur le poisson. J’accompagne ce plat diablement  savoureux de tagliatelles fraîches au pesto.

Dracula de Bram Stoker

« Je compris surtout qu’en dépit du changement de chambre, le professeur n’avait pas renoncé à son traitement à l’ail. Toute la pièce empestait. On en trouvait le long des fenêtres, autour du cou de Lucy, sur le mouchoir de soie que Van Helsing lui avait fourré entre les doigts. »

« … Elle s’arrêta. Il était temps de sortir le potiron de la marmite et de le manger. En fin de compte, c’était ainsi que se résolvaient les grands problèmes de la vie. Vous pouvez réfléchir et réfléchir encore, sans jamais parvenir nulle part, mais vous devez toujours manger votre potiron. Cela vous ramenait sur terre. Cela vous donnait une raison de continuer à vivre. Le potiron. »Extrait de Mme Ramotswe détective de Alexander McCall Smith

« Si je pouvais de nouveau vivre ma vie Dans la prochaine je commettrais plus d’erreurs Je serais plus bête que ce que j’ai été en fait je prendrais peu de choses au sérieux Je serais moins hygiénique, je courrais plus de risques, je voyagerais plus Je contemplerais plus de crépuscules, je grimperais plus de montagnes, Je nagerais dans plus de rivières, Je me rendrais dans plus d’endroits qui me sont inconnus Je mangerais plus de crèmes glacées et moins de fèves J’aurais plus de problèmes réels et moins d’imaginaires. » Instants – Jorge Luis Borges